Domaine Henri & Gilles Buisson
Domaine Henri & Gilles Buisson Gevrey Chambertin Eko Vegan
- 2023
- Frankrike
- Bourgogne
- 750ml
- 13,5%
- Nr 999034201
791 kr
Denna Gevrey-Chambertin kommer från en vingård som ligger längst ned på sluttningen och direkt påverkas av Combe de Lavaux – den dramatiska dal som skär igenom bergen ovanför Gevrey. Lavaux-dalen fungerar som en naturlig svalkekorridor där kall luft från de högre skogarna rinner ned genom natten och ger druvorna en långsammare mognad, frisk syra och ett mer aromatiskt uttryck. Samtidigt har dalens erosion under miljontals år skapat en alluvial avlagring vid sluttningens fot: en jordmån av lerig silt med utmärkt dränering och stora mängder kalkstensgrus. Det grova gruset bidrar med elegans och finess, medan den leriga märgeln, rik på fossiliserade snäckor, ger vinet kropp, djup och fastare struktur.
Vi har ytters få flaskor av detta vin, vilket innebär att det erbjuds som ett allokeringsvin. För restauranger innebär det att tilldelningen görs i samband med att man även arbetar med producentens övriga viner. Detta säkerställer en rättvis fördelning och att våra partners får en sammanhängande och kvalitativ portfölj från samma producent.
Översikt
Druvor
100% Pinot Noir
Klassificering
Bourgogne Cote de Nuits Frankrike Gevrey Chambertin
Geografi
Gevrey-Chambertin ligger i norra delen av Côte de Nuits i Bourgogne, mellan Fixin i norr och Morey-Saint-Denis i söder. Området breder ut sig längs den östliga sluttningen av Côte d’Or.
Smaktyp
Klassisk
Karaktär
Doft av klassiska toner som jordgubbe, björnbär, viol och ros. Med lagring utvecklas vinet mot aromer av lakrits, läder och subtila animaliska toner, tillsammans med inslag av vilt och höstlöv– en karaktär som ofta förknippas just med Gevrey-Chambertins svala lägen nära Combe de Lavaux. Smaken är tydlig med fin struktur och sammetslena tanniner.
Passar till
Passar till vilt, entrecôte, lamm och olika fågelrätter. Fungerar även utmärkt till tex vit fisk med rödvinssås. Till ost fungerar det utmärkt tillsammans med komjölksostar och kraftigare, mer smakrika ostar.
Serveringstemperatur
14-15
Odlingsform
Biodynamiskt odlat Ekologiskt odlat
Produkttyp
Rött vin
Framställning
Druvorna skördas för hand för att säkerställa perfekt selektering redan i vingården. Vid ankomsten till vineriet sorteras klasarna noggrant och vinifieras enligt Buissons filosofi om minimal intervention, där syftet är att bevara druvans renhet och uttrycket av terroir snarare än att forma vinet genom tekniska ingrepp. Jäsningen sker spontant med egna jäststammar och med en varsam extraktion: remontage och pigeage genomförs försiktigt för att få fram färg och struktur utan att dra ut hårda tanniner.
Vinet lagras därefter på franska ekfat under 12–18 månader, där endast en liten andel nya fat används för att ge stöd och komplexitet utan att köra över druvans eleganta karaktär.
Under lagringen sker ingen filtrering eller klarning om det inte är absolut nödvändigt, och svaveldosen hålls låg för att låta vinets energi och naturliga aromer utvecklas fritt.
Detaljer
Antal per kolli
6
Förslutning
Naturkork
Förpackningstyp
Glasflaska
Vingårdarna planterades
1970
Jordmån
Lera och kalksten
Altitud
250 m ö.h
Skördemetod
Handskörd
Socker
2g/l
Syra
3.3g/l
