Corte Sant’Alda producerar sin Ripasso på klassiskt manér. Det betyder att ett högklassiskt Valpolicellavin, s.k. Superiore, får en andra jäsning tillsammans med restena av det nyligen pressade Amaronevinet.

Eftersom Corte Sant’Alda torkar sin Amarone tills Februari året efter skörd och jäsningen av de torkade druvorna tar ca 30 dagar, betyder det att Ripassovinet vanligtvis produceras i slutet av mars. Denna andra jäsning tar ca 2 veckor och ger Ripassovinet ytterligare 1% alkohol, men viktigare är att under dessa två veckor lakas aromer från firmans Amarone ur och slutresultatet kombinerar hennes eleganta vinstil med litet extra ”Amaronetryck”.

Campi Magri tar sitt namn efter den dominerande vingården som ingår i vinet.