Pauly bor i byn Lieser i centrala Mosel och i denna pittoreska del av Tysklands mest kända vindistrikt duggar de berömda producenterna tätt. Vingården Axel Pauly är ett familjeägt vineri där pappa Rudolf, och sonen Axel tillsammans jobbar i vingården. Rudolf ansvarar bland annat för underhållet av vinodlingarna och sedan 2004 är det sonen Axel som är ansvarig för källaren. Den klassiska, halvtorra vinstilen regerar fortfarande här så när Axel Pauly redogjorde för familjen att han tänkte fokusera på eleganta, torra viner höjde alla på ögonbrynen. Givetvis har Peter, Axels farfar, med sina 60 årgångar i ryggen fortfarande inverkan på vinerna.

Axel Pauly producerar idag en torr och fokuserad Rieslingstil som känns underbart modern med sin matvänliga framtoning. Idén fungerar ypperligt tack vare bra och välskötta vingårdslägen men lika viktigt är den noggranna vinifikationen i det lilla vineriet.