Château Simon ligger i Barsac – en av fem kommuner som tillåts etikettera under berömda appellationen Sauternes AOC. Familjen Dufours vingårdar mäter 12 hektar och Jean-Hugues Dufour är mannen bakom dessa klassiska botrytisviner som trots den berömda appellationen är väldigt prisvärda. Ambitionen är hög och därför är skördetiden närmast dramatisk. Plockarna skickas ut i vingårdarna 4-6 gånger under flera veckors tid för att endast ta in friska men botrytiserade druvor. Resultatet blir ett väl balanserat dessertvin med pigg syra och en härlig sötma.

Chateau Simon Sauternes serverades på den Kungliga Bröllopsmiddagen mellan prinsessan Victoria och prins Daniel på Stockholms Slott den 19 juni 2010.