Xaviers SM var egentligen ett misstag. Xavier blandade vin och råkade av en händelse blanda Syrah från norra Rhône med Grenache från södra Rhônedalen och vilket lyckat misstag det blev! SM står för Septentrional och Meridional och anger just att vinet kommer från både norra och södra Rhônedalen. De 50 procenten Syrah kommer från 12 olika parceller med olika terroir (granit, sandiga jordar) och rankorna är över 60 år gamla. Resterande Grenache kommer från 13 olika parceller med varierande terroir (steniga, grusiga, sandiga jordar). Alla parceller som använts har analyserats när det kommer till aspekter som mineralsalter samt koncentration. För att addera komplexitet används flera årgångar. Platserna där druvorna till detta vin kommer från kan inte avslöjas på grund av juridiska skäl. Spänningen tätnar!