Aristocratico Appassimento kommer från Salento i Puglia vilket ligger i södra Italien, rik på både historia och kultur. Det varma medelhavsklimatet med många soltimmar tillsammans med den svalare havsbrisen gör Salento till en perfekt vinregion. Under lång tid har ”passito” viner uppskattas över Europa. Aristocratico använder endast de finaste druvorna och skörden sker sent. De lämnas på rankan för att torka och undersöks dagligen för att säkerställa att processen går rätt till. ”Appassimento” är kvintessen av skörden. Gianliugu Borsari har ägnat hela sitt liv åt denna process och har förfinat processen och på så vis även vinerna.