Bodegan gör ett enda vin, Interpretación, och första årgången var 2016 och fick en rivstart med internationella toppbetyg. Druvorna som Xavier vinifierar kommer från fem toppvingårdar på mellan 700 – 900 m.ö.h. lokaliserade i Nava de Roa, Gumiel, Roa, Pesquera de Duero och Moradillo de Roa och vinrankorna är mellan 35 – 90 år gamla. Alla vingårdslägen ger druvor som bidrar med olika karaktär till vinet i form av florala toner, fruktighet, friskhet, mineralitet och kraft vilket – tillsammans med lagring på franska fat – gör vinerna väldigt komplexa.