Vinovativa har ett stort utbud av ekologiska viner och vi arbetar målmedvetet med att ständigt stärka vårt ekologiska sortiment. Eftersom Vinovativa arbetar med småskaliga producenter som värnar om sina vingårdar, är det naturligt att vinerna i många fall är ekologiska. Däremot ser vi det som mycket viktigt att tydliggöra vad "ekologiska viner" innebär, eftersom begreppet ofta används felaktigt och på ett vilseledande sätt. Som restaurangkund till Vinovativa ska du alltid kunna vara helt säker på att våra ekologiska viner verkligen uppfyller de krav som ställs på ett ekologiskt vin.
Ekologiska viner
Ett ekologiskt vin innebär i korthet att det har framställts på druvor som odlats utan vare sig kemiska tillsats- och bekämpningsmedel eller konstgödsel. Principerna för vinodlingen grundar sig på att bevara jorden, hålla grundvatten rent och skydda arter och kulturlandskap. För ekologisk vinodling är dock en begränsad användning av kopparsulfat och svaveldioxid tillåten för bekämpning av vissa sjukdomar.
Den ekologiska vinodlaren gödslar och bekämpar skadedjur och svampar på sina vinrankor med hjälp av biologisk nedbrytbara preparat och genom att sätta in naturliga fiender till skadedjur och skadeinsekter sin vingård. I ekologisk vinodling tillåts ogräset att vara kvar, det plöjs sedan ned och används som gödning.
Konstgödsel ersätts med naturgödsel vid ekologisk odling, vilket ger en mer porös jord som lättare släpper igenom vatten.
Som ekologisk vinodlare kan man certifiera sig. Inom EU gäller en gemensam standard som styrs av förordningen EEG 2092/91 och som nu ersatts av EG 834/2007. Även om det är frivilligt att sätta ut någon av dessa brukar de flesta vinproducenter märka sina viner med någon av dessa förordningar och med EU:s logotyp för ekologiska produkter. Fr.o.m. 2010 kommer det dock att bli obligatoriskt att märka ett ekologiskt vin med logotypen.
Ekologiska viner utanför EU måste uppfylla EUs krav och märkas med den ekologiska symbol som landets kontrollorgan godkänt. Vidare måste dessa nationella kontrollorgan vara ackrediterade av
IOAS. En fullständig lista över dessa kontrollorgan utanför EU finner du
här.
Många vinodlare tycker dock att det både är för kostsamt och för byråkratiskt och väljer att avstå från certifiering även om de fullt ut praktiserar ekologisk odling.
Avslutningsvis tar begreppet ekologiska viner endast hänsyn till om druvorna är ekologiskt odlade. EU:s lagstiftning omfattar ännu inte själva vinfikationen (vinframställningsprocessen). EU har därför skapat ett forskningsprojekt med ambition att ta reda på hur ett vin bör produceras, från druva till flaska, för att i framtiden få kallas ekologiskt.
Vinovativa klassificerar godkända ekologiskt certifierade viner som ekologiska. För att Vinovativa dock ska klassificera ett icke certifierat vin som ekologiskt, måste respektive producent därför fylla i och skriva under ett dokument som därmed garanterar att samtliga villkor i EUs förordning är uppfyllda. Muntliga intyg och vaga mailbekräftelser är alltså inte något som vi godkänner för att vi ska klassificera ett vin som ekologiskt.
Biodynamiska viner
Ett biodynamiskt vin innebär att vinproducenten gått ett steg längre och förvandlat sin vingård till ett slutet kretslopp. Begreppet omfattar även vinframställningen (vinifikationen) där man som biodynamisk vinproducent exempelvis bara får använda naturlig jäst.
Den biodynamiska filosofins fader är österrikaren Rudolf Steiner.
De vinodlare som odlar biodynamiskt ser till helheten och jorden som en del av ett större universalt kretslopp. En av grundstenarna i filosofin är den ”såningskalender” som upprättas varje år och som visar stjärnornas och planeternas positioner och som bestämmer vilka dagar som är bäst för ett speciellt arbete i vingården. Vingården ses som en levande organism som ska vara självreglerande.
På hösten och våren vitaliserar man jorden och ger energi åt plantorna genom att sprida mald kisel och ett avkok på till exempel nässlor och örter över vingården. Man drar upp sina vinrankor från egna frön, omplanterar och gödslar sin vingård mycket omsorgsfullt. Det filosofiska anslaget har gjort biodynamisk vinodling lite kontroversiell i vissa kretsar. Idag finns det dock ett flertal kända vinodlare som gått över helt till biodynamisk odling med stora vinprofiler som Nicolais Joly och Chapoutier från Frankrike i spetsen. Genom biodynamisk vinodling reflekterar vinerna mer och mer sin odlingsplats och vinerna blir därför mer individuella från år till år. Slutresultatet är en sund och naturlig vingård vilket ger goda och uttrycksfulla viner.
Som biodynamisk vinproducent kan man också certifiera sig genom
Demeter, som är en internationell medlemsorganisation och då få använda Demeters logotype. Dock är det viktigt att poängtera att vare sig EU eller andra nationella myndigheter kontrollerar biodynamiska producenter.
För att Vinovativa ska klassificera ett biodynamiskt vin som ekologiskt, måste vinet antingen vara godkänt ekologiskt certifierade eller så måste producenten garantera att samtliga villkor i EUs förordning är uppfyllda genom att fylla i och skriva under ett särskilt dokument. Muntliga intyg och vaga mailbekräftelser är alltså inte något som Vinovativa godkänner för att vi ska klassificera ett biodynamiskt vin som ekologiskt.
Hållbar vinodling är inte detsamma som ekologiskt
Begreppen ”sustainable winegrowing”, "hållbar vinodling", "integrerad vinproduktion" och på franska vanligen uttryckt "lutte raisonnée" - kärt barn har många namn - får inte förväxlas med ekologisk vinodling. De olika begreppen och hur man applicerar dessa varierar samtidigt som det inte finns nationella kontrollorgan. Däremot kan ambitionsnivån för "hållbar odling" vara mycket hög och ta hänsyn till andra aspekter än bara miljön.
Viktigt att vara medveten om är att en ekologisk vinodlare aldrig får ta till kemiska bekämpningsmedel oavsett vad som händer, har en producent som arbetar efter konceptet "hållbar vinodling" större frihet att göra det.
I bland annat Kalifornien arbetar flera producenter efter hållbarhetsprincipen där California Sustainable Winegrowing Alliance (
CSWA) har utarbetat riktlinjer som omfattar allt från att undvika bekämpningsmedel, begränsa vattenanvändningen till hur man tar hand om sina anställda.
Ekologiskt arbete ingår i hållbarhetsbegreppet, men omfattar mer än vingårdsarbetet. Här ska man ta hänsyn till hela kedjan, där ett av målen är att minska koldioxidutsläppen. Det kan ske till exempel genom att använda solpaneler, minimera användandet av diesel eller bensindrivna fordon vid transporter (även vid frakt), minska vattenanvändningen eller använda återvinningsmaterial när man bygger om sitt kontor. Men precis som med ekologisk odling kommer gamla tekniker till heders. Där "ekologisk" är en juridisk term, med exakta krav för att få användas i varumärkning, jobbar CSWA mer utifrån en frivillig vision. Även i Australien, Sydafrika, Frankrike och Nya Zeeland finns många anhängare.
Vinovativa klassificerar aldrig ett vin som baseras på hållbar odling som ekologiskt. 
