Julmust - Äpplemust av Alice 2011

Julmust... Då tänker vi alla unisont på sötsliskig läsk som landet runt konsumeras i absurda volymer i smaband med påsk- eller julfirande. Litet knepigt tycker vi som hävdar att must ska produceras av äpplen! Därför gör vi nu slag i saken och lanserar en "riktig" julmust.

Magnus Svensson på Gastronomigruppen ligger bakom denna innovativa mustversion och idén bygger löst på det franska Beaujolais Noveau konceptet, d.v.s. tanken att så tidigt som möjligt kunna erbjuda konsumenterna årets skörd.

Efter litet detektivarbete så föll valet på äpplesorten Alice vilken i rätt Terroir mognar relativt tidigt. Magnus hittade en välskött odling i Villands Vånga i nordöstra Skåne och därefter var deta bara att hoppas på vädret. Skörden var avklarad redan innan den 25 augusti och resultatet är vår mest eleganta must hittills.

De tidigt plockade äpplena innehåller naturligt höga syranivåer samtidigt som restsockerhalten är lägre jämfört med övriga muster som Gastronomigruppen producerar. Detta gör julmusten lätt, elegant och läckert stram vilket känns uppfriskande modernt och synnerligen matvänligt nu när julbordets sötsyrliga anrättningar närmar sig.

Äntligen kan begreppet julmust omdefinieras och till facto relateras till något så naturligt som, ja just det; must!